Chien's

“首次造訪CANVAS， 就決定日後要再來品嚐新菜色！” CANVAS，是MUME 創始主廚、曾任澳洲Quary甜點主廚的 Kai Ward 開設的新餐館，主打澳洲當代海鮮料理。於八月正式開幕，目前仍在試營運中。澳洲的多元移民文化，反映在其豐富的料理樣貌；於是來自澳洲、擁有多年fine dining經驗的主廚Kai Ward，將混融澳洲料理元素與台灣當季食材，以時髦的法餐手法詮釋經典澳洲菜（Modern Australian Cuisine）。 整份tasting menu共10道， 側重海鮮、揉合台灣當季食材。 〔Snacks- #1〕 首道開胃菜由三道小點組合而成：煙燻生牛肉塔塔、鴨心甜菜根鬆餅、QQ紅蘿蔔與鮭魚卵吐司，建議以順時針依序食用。 薄脆塔皮搭配煙燻生牛肉，以鹹辛的風味點亮味覺；綿密的甜菜根醬，凸顯鴨心飽滿且扎實的口感；最喜歡的是— QQ紅蘿蔔咀嚼起來的嚼勁口感，與彈嫩鮮甜的鮭魚卵是絕配。三道下層各搭配不同麵包，皆有沉澱味覺的作用，整體而言道道都讓人想多吃幾口。 〔Snacks- #2 〕 CANVAS的熱門紅牌料理，以獨到手法詮釋澳洲經典馬鈴薯餅。酥脆的外殼與暖烘烘的馬鈴薯內餡，絲毫沒有炸物粗糙的油膩感；配上特調醬料— 悶燻鰻魚、柚子胡椒混入酸奶醬，灑上酥炸雞皮碎片，風味感倍增（就像是奢華版的洋芋片）。 〔夏威夷果/白蘿蔔/紅魽〕 接續登場的是道道海鮮！紅魽搭配文旦果肉與醋製白蘿蔔，味道清爽卻偏鹹，有些蓋過紅魽的味道；基底是夏威夷果仁酸奶，再以綠茶醋製的香片檸檬草點綴在頂端，增添整體的風味層次。 〔小卷/墨魚汁/珍珠薏米〕 以澳洲原住民手法直火燒烤的鮮美小卷，還沒上桌就聞到陣陣焦香味。溫潤綿密的墨魚汁包裹著五種食材，薏仁、松子、四季豆、魷魚觸鬚及松板豬的腴香。風味濃郁、口感豐富的「偽燉飯」糝著一點青花椒油，沁在舌尖的椒麻香增添了味覺的記憶點，絕不可錯過這道。 〔麵包〕 引進Salt Stone的麵包，是外酥內軟、越咬越入味的法式酸種麵包，可以直接抹上奶油吃或是配著接續的料理。 〔鬼頭刀/蔥蒜/山當歸〕 熟度剛好的鬼頭刀魚，味道鮮嫩Q彈，佐以韭菜花、山當歸、蔥蒜熬製的醬汁，山海風味瞬間交融，非常喜歡這道的特殊風味。搭配的醃製涼薯，味道偏酸，單吃也很美味。 〔香草豬/十字花/香草 or 安格斯牛x和牛〕 主菜回歸肉類，提供豬肉或牛肉(+$450)兩種選擇

One Tree Hill Taipei 甜點佐茶是常見的飲食方式，一杯咖啡配上一片蛋糕、去油解膩的茶配上飯後甜點。但 teadessert「茶甜點」大部分的人都沒有體驗過吧！不同於一般的飲食方式，One Tree Hill Taipei 創造新的茶飲文化— 將法式甜點融入東方茶道的「茶甜點」。 位在台北中山弄裡的 One Tree Hill Taipei，進駐在綠意盎然的「富富話合」大廈一樓，從大片落地窗就可以看到店內白淨的裝潢及寬闊的開放式廚房，配上灰色系的外牆大門，整體乾淨、高雅，讓人想在陽光普照的午後，好好享受茶點。 - menu以水蠟筆的筆觸描繪著的抽象畫，呈現如同藝術品般的茶與甜點。 創造新世代的茶飲文化：法式甜點融入東方茶道 在台灣茶飲市場，普遍是種類多樣、隨手可得的手搖飲與堅持傳統茶葉沖泡、較費工夫的茶道，然而One Tree Hill Taipei 開闢了新世代的茶飲文化，融入西方甜點元素，又兼顧著東方茶葉原味，賦予茶飲另一種樣貌。 店內使用的茶器是有切面弧度好拿取的透明玻璃杯。在外觀上，飲品下層是台灣茶種沖泡的基底，上層依不同品項而異，點綴著鮮奶油、花瓣、可可粉或是符合時節的水果，在茶器表層形成一道如同藝術品般精緻的甜點。 享用茶甜點的方式，建議先用吸管品茶，再用湯匙挖取上層甜點，飲用至一半時，也可以攪拌或是同時品嚐。啜飲時，甜點與茶湯元素相互融合，同時入口的是甜點的溫潤甜度與微甘微澀的茶基底，帶點甜度的表層融合著順口清香的茶湯，這樣層次豐富的口感，徹底翻新了對茶飲文化既有的認識。 - Chante Tea (佛手烏龍茶為基底, 以法式香緹, 莓果泡泡, 芒果雪酪點綴，整體茶味清香完美搭配偏酸偏甜的莓果與芒果)、Cocoa Espresso (以伯爵紅茶為基底, 上層為生巧克力起司慕斯灑上可可粉，偏苦茶味濃厚的伯爵茶，呼應著同樣苦甜的巧克力與可可) 、後方是 脆皮紅豆煎茶烤年糕 不只茶飲！品嚐獨特的甜食工藝 除了茶甜點外，One Tree Hill 也有多樣的甜食選擇：生乳捲、費南雪、烤年糕或是其他小茶點。 麝 香葡 萄生乳捲 的鮮奶油口感滑順不膩，葡萄的鮮甜口感大大提升了鮮乳卷整體的層次。當天最有記憶點的甜食：咖椰費南雪，外型如同微型食物般迷你。上層是新加坡的咖椰吐司抹醬灑上咖啡粉，下層費南雪的外皮酥脆內餡綿密不乾，品嚐時咖啡的香味微微地撫過

距離上次寫部落格居然已經是三個月前了（遙望）一直有幾篇構想好的文章，不過這幾個月都在忙著職涯上的進修或是碰到連續假期就跑出去玩了。 不知不覺今年快過完一季了，接下來希望每個月至少留下一篇文章，持續做著想完成的事！ _ Pastaio 側重手工現做的義大利麵，位在國父紀念館站附近的巷子裡，從裝潢到料理都非常有質感。每道料理都讓人驚嘆，原來義大利麵也可以獨特又千變萬化。 去年才開幕的店，非常熱門難訂位，想去的人也別忘了線上預約，免得撲空。 ( >>馬上訂位去 )   店裡的位置不多，非吧檯的座位都偏壅擠。進店裡就看到正在手工現做的義大利麵麵條，蠻療癒的 （店家IG也有紀錄麵條製作過程的短片喔 >>看麵去 ） _ 菜單大致分為前菜、主食 前菜| Pastaio麵包 這道麵包味道豐富很適合當開胃菜，份量偏多建議兩人以上分食。外皮是酥脆有嚼勁的麵包，內層麵包體裹著溫熱的蕃茄紅醬，味道鹹甜適中的，搭配撒上帕瑪森起士（超多～），單吃又很好吃，也可以另外點濃湯配著吃。 主食｜野菇瑪莎拉螺旋麵（加松露） 菜單上只有8道麵食，若想換調醬、麵體或是配料都可以跟店家反應。當天多加了松露！跟菇類搭配起來味道更有層次，是當天最喜歡的料理。手工螺旋麵口感厚實有嚼勁，很適合混著濃稠的奶油調醬，配料有像是可樂果的碎片（不過菜單上是寫調味麵包屑）還有灑起來不手軟的帕瑪森起士，整體上每個食材都非常速配！ 主食｜ 酸豆蛤蜊吉他麵 什麼是吉他麵？當初看到菜單非常好奇。原來是麵體偏粗的直麵，切割麵條的器具就像吉他弦，因此被稱為吉他麵。這是店內唯一的海鮮料理，蛤蜊偏大顆但新鮮度普通，整體醬料偏鹹，是由酸豆白酒醬和檸檬烹調而成。麵條偏硬，不同於常見的直麵（或稱為天使麵）。 _ 在Pastaio 品嚐到不同口感的義大利麵條，還有特別的調醬。抹去對義大利麵既有的味覺記憶: 差不多的調味跟普通的麵條，原來義大利麵也可以做得那麼細膩又特別。 同樣都是麵粉與水，為什麼口感那麼獨特 ; 同樣是醬料，為什麼可以搭得那麼速配！ 原來， 隨著麵體的特性不同，搭配的醬料也會隨著變化，像是偏細的麵條就適合簡單清爽的醬料與配料（像是海鮮、橄欖油），藉由麵條來襯托配料的味道 ; 而厚實或體積較小的麵體，則非常適合沾附著濃郁的醬料或濃湯（如奶油醬、偏油膩的肉類調醬）。  _ 更多餐廳資訊： >>馬上訂

Muzeo營業時間&訂位連結 （點我） 位在台北東區巷弄裡的Muzeo (為博物館的世界語， /muˈzeo/) 店如其名，提供食客宛如遊歷藝術博物館般的一場味覺饗宴。黑色調的室內裝潢到啞光的銀製餐具，呈現出一致的格調、質感的用餐環境，呼應著店名；餐點也緊扣著博物館的理念，每一道料理都融合了廚藝與美感。 接下來按著上菜順序，介紹每道料理，希望能帶讀者進一步感受到Muzeo的藝術饗宴： 雞肝西米露脆餅 薄脆的西米露脆餅，伴著偏鹹的雞肝醬，點綴著甜味的白葡萄、偏酸的醋製珍珠洋蔥與清爽的接骨木果凍。整道料理完美襯出雞肝醬的風味，鹹味適中又開胃，非常喜歡這樣料理雞肝的手法。 蘑菇爆炒鮮蝦（隱藏菜） 店裡每隔幾天都會有新的隱藏菜色，點餐同時服務生也會介紹當日的隱藏版。這道前菜從簡單的菜名知道是蘑菇與鮮蝦的料理，而實際品嚐後，發現西式的醬汁才是料理的精華。使用西餐常用的醬，由洋蔥頭、奶油、蒜炒出的醬汁，當下還有嚐到像是蝦殼爆炒出的味道，融合淡淡的蘑菇味道，是非常開胃的前菜。 芋泥油封鴨 店內紅牌料理之一的芋泥油封鴨，搭配鹹蛋黃地瓜慕斯。油封鴨酥脆的外皮口感不油膩，包裹著溫熱的芋泥與鴨肉絲內餡，淡甜的芋泥香沾著著微鹹的鹹蛋黃醬，味道十分速配。佐著盤中的米香與醃製紫高麗泡菜，增添整體的清爽度！本道料理也被列入「2021年第一份台灣人觀點的評鑑-500盤」，推薦這道給喜歡芋香或是油炸料理的人。 澄清奶油蟹堡 二訪品嘗到的奶油蟹肉堡，友人激推！麵包採用高比例的奶油與糖製成的「布里歐吐司」，外皮酥脆，內餡混著奶油香，口感實屬柔軟綿密。夾著烘烤風味的蟹肉餅，再淋上濃郁的菠菜奶油醬，整體偏重口味、龍蝦蟹肉風味突出。 黑啤淡菜鍋 不同於台式熱炒店的貝類料理手法，淡菜料理是西餐常見的開胃前菜，Muzeo採用淡菜佐黑啤的料理方式，從淡淡的啤酒味品嚐出淡菜的鮮味。整道料理味道偏鹹，隨餐有附上一籃法式麵包薄片，薄脆又香的麵包，沾著淡菜吃完後剩下鹹鹹的醬汁，品嚐到別具特色的西餐料理手法。喜歡偏鹹的海鮮料理的人，要試試這道。 牛油鳥巢麵（隱藏菜） 不同於普遍細管麵，鳥巢麵有著寬扁的面身、彈牙的口感，非常適合拌炒濃郁的醬汁！而這道料理使用牛肉，醬汁裡有著紅肉的香氣，佐著淡淡的奶油香。沒有濃郁的白醬或是紅醬，這道菜偏向食物的原味，可以嚐到麵條的口感與牛肉本身的味道。 透抽牛蒡燉飯（隱藏菜） 這道是當天

|本日菜單| 身為臭豆腐愛好者，最誇張的程度是三餐都想吃， 這邊先highlight 本篇介紹的都不是油炸臭豆腐喔！ 從小就養成吃辣的胃，真的是不辣不歡～ 而比起圍爐吃的麻辣鍋， 小碗的麻辣臭豆腐才是日常！ 所以這篇想分享五家蒐集非常久的台北臭豆腐。 有些是從小吃到大，有些是近幾年收藏的店。 其實一直想寫這個主題，花了幾週慢慢蒐集畫面來分享， 以下是不專業美食評論的臭豆腐食記！ (點擊店名看更多資訊喔) | 石牌許記 | 這家是近期最常造訪，幾乎一週一次！ 排隊人潮較少、 湯頭很香，也不會太過濃烈 、辣度中辣就蠻辣的。 小鳥胃其實點麻辣豆腐就吃得很飽 (有兩大塊 飽足感十足） 偶爾比較餓會搭配麵食或白飯，非常下飯。 以前打工比較晚就會來石牌夜市晃晃，才知道這家， 不久就變成宵夜固定班底。 老板是親切的阿伯，在他身上看到認真做好一件事的職人精神。 另外這家也有賣油炸臭豆腐跟麵線，不過都還沒嘗試過。 推薦給：喜歡吃辣的人(lol too general. ␥地點 ：台北市北投區裕民二路6號 ␥時間 ：11:00～24:00（周二公休） | 石牌臭媽媽 | 臭媽媽在石牌站比較不熱鬧的2號出口，開了十幾年。 去年搬遷到較隱密的巷子裡，遷店時期差點太想念！ 扎扎實實的從小吃到大，也看著店鋪換人經營， 不過最香的湯頭沒有變過(喝湯人舉手 ！ 不敢吃辣的人有清蒸湯頭，敢吃辣的可以請老闆調整辣度。 這家的 麵食是使用蒸煮麵， 沒有泡麵的鹹味。重頭戲豆腐鴨血也很入味好吃。 推薦給：喜歡湯頭清淡又香的人， 另外油炸臭豆腐跟蛋捲臭豆腐也是必點 ！ ␥地點：台北市北投區石牌路一段166巷78號 (新地址) ␥時間 ：11：30～21：30（週三公休） | 阿二麻辣食堂 | 喜歡吃辣的人對這家應該都不陌生，台北蠻多地方都有分店， 但排隊人潮也是巨多！ 這家比較像個人的麻辣小鍋， 有很多火鍋料跟肉類可以加點。 通常跟男友吃都會點一個大鍋一起分(因為真的很大一鍋。 自己吃的話可以單點小的煲，再加點其他想吃的火鍋料。 最推薦嫩豆腐跟手工拉麵！ 豆腐很嫩很入味，麵體很Q有嚼勁。 不過這家的湯頭較濃烈也比較辣，建議可以從微辣、小辣點起。 推薦給：很愛吃辣，喜歡吃麻辣鍋的人。 ␥石牌 總店的地址：台北市北投區石牌路二段59號 ␥時間 ：11：30～24：00 | 大汗麻辣鴨血臭豆腐 | 身為輔大人這家

牛肆溫體牛湯鍋，位於台北中山區(捷運中山國小站附近)，主打台南產地直送的新鮮溫體牛肉火鍋。 印象中還沒有在台北吃過溫體牛，倒是對台南的牛肉湯念念不忘。牛肆使用最鮮甜的蔬果湯底燉煮溫體牛，還有提供不同風味的牛肉菜色。 整體環境簡約舒服，訂位方式採預約制 (文末有詳細訂位資訊)。 ␥前情 提要␥ 當天點了溫體牛火鍋、麻油牛肉 、炙燒牛舌 本來想點雜炊粥(裡面也有碎肉)，不過怕份量太大，最後點了白飯。 先介紹主角牛肉湯鍋! 湯頭是由蔬果熬成的，湯底清爽鮮甜，裡面的牛肉塊也被熬到軟嫩，入口即化。 點了一盤必點的 上選溫體牛 ，有兩種吃法: 熱湯加入一片牛肉or牛肉至鍋裡燙幾秒鐘。 兩種吃法都不錯吃，如果不敢吃太生，也可以多煮幾秒。 熱炒料理: 麻油炒牛肉 推薦給喜歡麻油味道的人。麻油風味 特別下飯，肉質很軟嫩，高麗菜也炒得剛好鮮脆。 炙燒料理: 炙燒牛舌 這道的牛舌偏厚，少了軟嫩有嚼勁的口感，炙燒手法反而讓牛舌柴柴的。 調味偏鹹， 這道比較不推薦。 兩人吃一鍋、一盤肉、兩道菜， 其實蠻飽的，一人大概600-700左右。 以用餐環境跟肉的品質來說，真的很滿意！ 期待下次再訪、嘗試其他菜色。 ␥小提醒␥ 開水需要另外付費 # ｜牛肆｜ inline線上訂位： https://inline.app/booking/-MTjGQSohue2IczfYSq6:inline-live-2/-MTjGQbvgfthhtEnq7OR?language=zh-tw 地址： 台北市中山區吉林路422號(位於捷運中山國小站附近) 電話： 0905-080-026 營業時間： 17:00~22:00