CANVAS TAIWAN・粹然詮釋「現代澳洲料理」，以海鮮為主軸融入台灣時令食材｜食嚐訪

“首次造訪CANVAS，
就決定日後要再來品嚐新菜色！”

CANVAS，是MUME 創始主廚、曾任澳洲Quary甜點主廚的 Kai Ward 開設的新餐館，主打澳洲當代海鮮料理。於八月正式開幕，目前仍在試營運中。澳洲的多元移民文化，反映在其豐富的料理樣貌；於是來自澳洲、擁有多年fine dining經驗的主廚Kai Ward，將混融澳洲料理元素與台灣當季食材，以時髦的法餐手法詮釋經典澳洲菜（Modern Australian Cuisine）。


整份tasting menu共10道，
側重海鮮、揉合台灣當季食材。


〔Snacks- #1〕
首道開胃菜由三道小點組合而成：煙燻生牛肉塔塔、鴨心甜菜根鬆餅、QQ紅蘿蔔與鮭魚卵吐司，建議以順時針依序食用。
薄脆塔皮搭配煙燻生牛肉，以鹹辛的風味點亮味覺；綿密的甜菜根醬，凸顯鴨心飽滿且扎實的口感；最喜歡的是— QQ紅蘿蔔咀嚼起來的嚼勁口感，與彈嫩鮮甜的鮭魚卵是絕配。三道下層各搭配不同麵包，皆有沉澱味覺的作用，整體而言道道都讓人想多吃幾口。


〔Snacks- #2 〕
CANVAS的熱門紅牌料理，以獨到手法詮釋澳洲經典馬鈴薯餅。酥脆的外殼與暖烘烘的馬鈴薯內餡，絲毫沒有炸物粗糙的油膩感；配上特調醬料— 悶燻鰻魚、柚子胡椒混入酸奶醬，灑上酥炸雞皮碎片，風味感倍增（就像是奢華版的洋芋片）。

〔夏威夷果/白蘿蔔/紅魽〕
接續登場的是道道海鮮！紅魽搭配文旦果肉與醋製白蘿蔔，味道清爽卻偏鹹，有些蓋過紅魽的味道；基底是夏威夷果仁酸奶，再以綠茶醋製的香片檸檬草點綴在頂端，增添整體的風味層次。


〔小卷/墨魚汁/珍珠薏米〕
以澳洲原住民手法直火燒烤的鮮美小卷，還沒上桌就聞到陣陣焦香味。溫潤綿密的墨魚汁包裹著五種食材，薏仁、松子、四季豆、魷魚觸鬚及松板豬的腴香。風味濃郁、口感豐富的「偽燉飯」糝著一點青花椒油，沁在舌尖的椒麻香增添了味覺的記憶點，絕不可錯過這道。


〔麵包〕
引進Salt Stone的麵包，是外酥內軟、越咬越入味的法式酸種麵包，可以直接抹上奶油吃或是配著接續的料理。


〔鬼頭刀/蔥蒜/山當歸〕
熟度剛好的鬼頭刀魚，味道鮮嫩Q彈，佐以韭菜花、山當歸、蔥蒜熬製的醬汁，山海風味瞬間交融，非常喜歡這道的特殊風味。搭配的醃製涼薯，味道偏酸，單吃也很美味。


〔香草豬/十字花/香草 or 安格斯牛x和牛〕
主菜回歸肉類，提供豬肉或牛肉(+$450)兩種選擇，佐以肉類精華與時蔬熬製的香草醬汁。豬肩胛肉 (pork collar) 保留肉質的紋路層次，口感風味皆很好；澳洲培育的安格斯黑牛x日本和牛品種，沒有日本和牛的油膩、較有嚼勁，在咀嚼後沁出些許油花的香味；盤中時蔬烤芥蘭菜及烤藜麥增添了烘烤的滋味。相較於道道有亮點的前菜，肉類表現較為中規中矩。

〔Desserts- #1 〕
維吉麥三明治，時髦復刻台灣傳統冰淇淋夾心餅乾。搗碎的酸種麵包製成威化餅皮，夾著冰淇淋(Gelato)、淋上焦糖醬將甜度蔓延至每一口，這道收服不少人的甜點胃。


〔Desserts- #2〕
最愛這道鹹甜並重的清爽感，以檸檬馬鞭草雪酪(Sorbet)、小黃瓜冰沙與琴酒通寧水晶凍呈現的冰品。擁有雪酪的沁甜，小黃瓜冰沙的清爽，調酒風味的微苦。

〔Desserts- #3〕
竹炭檸檬糖霜夾著滑順的香草卡士達醬，小巧造型讓味覺聚焦在甜而不膩的內餡，放在最後一道甜食非常剛好。




CANVAS 是台北少見的澳洲料理，為東區餐飲生態注入新氛圍。整體餐點設計有心思、份量小巧卻有飽足感、風味豐富卻平衡又美味，從食材選擇到輕鬆愜意的環境與服務皆符合CANVAS注重的“Polished Casual Dining”，非常推薦提前訂位品嚐。


Tasting Menu $1,550/位
Alcohol Pairing:
• 4 Glasses $800
• 5 Glasses $900
內用酌收10%服務費

—

｜CANVAS｜

地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄11號 (近忠孝復興站)
電話：02-27116336
營業時間：週二 – 週日: 18:00 – 22:30 (周一休)

CANVAS TAIWAN Inline 訂位：
https://inline.app/booking/-Mi0JdFomOA5isffdCb-:inline-live-2/-Mi0JdQGk341WHV-IeLQ