Chien's

“首次造訪CANVAS， 就決定日後要再來品嚐新菜色！” CANVAS，是MUME 創始主廚、曾任澳洲Quary甜點主廚的 Kai Ward 開設的新餐館，主打澳洲當代海鮮料理。於八月正式開幕，目前仍在試營運中。澳洲的多元移民文化，反映在其豐富的料理樣貌；於是來自澳洲、擁有多年fine dining經驗的主廚Kai Ward，將混融澳洲料理元素與台灣當季食材，以時髦的法餐手法詮釋經典澳洲菜（Modern Australian Cuisine）。 整份tasting menu共10道， 側重海鮮、揉合台灣當季食材。 〔Snacks- #1〕 首道開胃菜由三道小點組合而成：煙燻生牛肉塔塔、鴨心甜菜根鬆餅、QQ紅蘿蔔與鮭魚卵吐司，建議以順時針依序食用。 薄脆塔皮搭配煙燻生牛肉，以鹹辛的風味點亮味覺；綿密的甜菜根醬，凸顯鴨心飽滿且扎實的口感；最喜歡的是— QQ紅蘿蔔咀嚼起來的嚼勁口感，與彈嫩鮮甜的鮭魚卵是絕配。三道下層各搭配不同麵包，皆有沉澱味覺的作用，整體而言道道都讓人想多吃幾口。 〔Snacks- #2 〕 CANVAS的熱門紅牌料理，以獨到手法詮釋澳洲經典馬鈴薯餅。酥脆的外殼與暖烘烘的馬鈴薯內餡，絲毫沒有炸物粗糙的油膩感；配上特調醬料— 悶燻鰻魚、柚子胡椒混入酸奶醬，灑上酥炸雞皮碎片，風味感倍增（就像是奢華版的洋芋片）。 〔夏威夷果/白蘿蔔/紅魽〕 接續登場的是道道海鮮！紅魽搭配文旦果肉與醋製白蘿蔔，味道清爽卻偏鹹，有些蓋過紅魽的味道；基底是夏威夷果仁酸奶，再以綠茶醋製的香片檸檬草點綴在頂端，增添整體的風味層次。 〔小卷/墨魚汁/珍珠薏米〕 以澳洲原住民手法直火燒烤的鮮美小卷，還沒上桌就聞到陣陣焦香味。溫潤綿密的墨魚汁包裹著五種食材，薏仁、松子、四季豆、魷魚觸鬚及松板豬的腴香。風味濃郁、口感豐富的「偽燉飯」糝著一點青花椒油，沁在舌尖的椒麻香增添了味覺的記憶點，絕不可錯過這道。 〔麵包〕 引進Salt Stone的麵包，是外酥內軟、越咬越入味的法式酸種麵包，可以直接抹上奶油吃或是配著接續的料理。 〔鬼頭刀/蔥蒜/山當歸〕 熟度剛好的鬼頭刀魚，味道鮮嫩Q彈，佐以韭菜花、山當歸、蔥蒜熬製的醬汁，山海風味瞬間交融，非常喜歡這道的特殊風味。搭配的醃製涼薯，味道偏酸，單吃也很美味。 〔香草豬/十字花/香草 or 安格斯牛x和牛〕 主菜回歸肉類，提供豬肉或牛肉(+$450)兩種選擇